70 第七十期难得世间一把好面
北泉水磨手工面制作技艺是重庆市非物质文化遗产,一把真正的北泉手工面,必须由一位师傅从头到尾完成和面、开条、接条、上棍、分面等27道工序,丝毫掺不得假。
北泉手工面的特点之一,是在细若银丝的面条中,隐藏着无数小孔。这些被肖浪称为“开心窍”的微孔,会带给食客无与伦比的爽滑Q弹感。
27道工序之后,这些“千丝万缕”的面被挂上晾架,在时间和风力作用下,渐渐定型,经历了从头天凌晨4点到次日凌晨4点的24小时,终于成为一把世间难得的好面。
这一碗白如雪、细如丝、不混汤、不起坨、晶莹剔透如山间流泉的好面,会让你想起这座山,这条江,那些被风吹走的岁月。
重庆北碚北泉面第六代传人,非遗传承人